ГЛЮКОЗА (ДЕКСТРОЗА, ВИНОГРАДНИЙ САХАР)

Глюкоза

являє собою безбарвні кристали або білий дрібнокристалічний порошок без запаху, солодкий на смак, розчинний у воді й органічних розчинниках. Є моносахаридом, шестиатомним цукром (гексозою).
Щільність 1,54 г/см3. Температура плавлення — 146 °C.

Хімічна формула: C₆H₁₂O₆

В особливому вигляді глюкоза міститься майже у всіх органах зелених рослин. Особливо її багато в виноградному соку, тому глюкозу іноді називають виноградним цукром. Мед переважно складається із суміші глюкози з фруктозою.
В організмі людини та тварин глюкоза міститься в м'язах, у крові (0,1-0,12%) і слугує основним джерелом енергії для клітин і тканин організму.
У промисловості глюкозу отримують кислотним або ферментативним гідролізом картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Застосування глюкози (декстрози, виноградного цукру).
Оскільки глюкоза легко засвоюється організмом, її використовують у медицині як зміцнювальну лікувальну особливість у разі явищ у разі проявах серцевої слабкості, шоку, вона входить до складу кровозамінних і протишокових рідин. Її використовують у разі інтоксикації (наприклад у разі харчового отруєння або діяльності інфекції), вводять внутрішньовенно струменево та крапельно, позаяк вона є універсальним антитоксичним засобом. Також препарати на основі глюкози та сама глюкоза використовується ендокринологами під час визначення наявності та типу цукрового діабету в людини (у формі стресу тіста на виведення підвищеної кількості глюкози з організму).
Широко застосовують глюкозу в кондитерській справі (вироблення мармеладу, карамелі, пряників тощо), у текстильної промисловості як відновлювач, як вихідний продукт під час виробництва аскорбінових і гліконових кислот, для синтезу низки похідних цукрів тощо.
Велике значення мають процеси бродіння глюкози. Так, наприклад, під час кванні капусти, огірків, молока відбувається молочнокисне бродіння глюкози, так само як і під час силісування кормів. Якщо піддане силоскування маса недостатньо ущільнена, то під впливом проникного повітря відбувається маслянисте бродіння й корм стає непридатним до застосування.
На практиці використовується також спиртове бродіння глюкози, наприклад під час виробництва пива.

Фізико-хімічні характеристики кристалічної гідратної глюкози ГОСТ 975-88.

Примітка:
Під час просіювання 100 г глюкози через металеве сито з отворами 1,5×1,5 мм залишок на сіті не допускається.

Паковання, транспортування та зберігання.
Глюкозу упаковують у мішки:
внутрішній мішок — багатошаровий паперовий (не менш ніж три шари) або мішок-вкладиш плівковий із поліетиленової плівки;
зовнішній мішок — тканинний продуктовий або джо-джуто-кенафний або льоново-джуто-лавсановий.
Маса нетто глюкози — не більш ніж 40 кг.
Глюкозу транспортують усіма різновидами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на транспорті цього типу. Не допускається перевезення глюкози в транспортних засобах, у яких транспортувалися отруйні або різко пахтілі вантажі, а також спільно з іншими продуктами, що мають специфічні запахи.
Кристалічна гідратна глюкоза має зберігатися в упакованому вигляді в чистих і провітрюваних складах. Мішки з глюкозою укладають на дерев'яні стелажі.
У складах, у яких зберігається глюкоза, відносна вологість повітря не має бути більш ніж 75%.
Гарантійний термін зберігання глюкози — 1 рік від дня вироблення.