Сорбат калію

Опис властивостей сорбата калію

Сорбат калію (калій сорбіновокислий) (Е202) використовується в качестве консерванта во всіх галузях харчової промисловості. Він являє собою білий порошок або гранули. Це найбільш розчинний з сорбатів. Сорбат калію разрешен во всіх країнах світу для консервування харчових продуктів. Максимально допустимі кількості сортату калію становлять від 0,1 до 0,2%.

Внаслідок безперешкодної гігієнічної безпеки, у у всьому світі спостерігається тенденція використання сорбата калію замість інших, менш перевірених консервантів.

Сорбат калію застосовується в майонезах (які являють собою емульсії типу «олія в воді» або зворотного типу) і делікатесних продуктів, що містять майонез. Для запобігання розвитку молочнокислих бактерій у слабокислі продукти вводять суміш сорбата калію й бензоата натрію. Сорбат калію застосовують для твердих сирів, як у час дозрівання, так і під час зберігання в споживчому пакованні.

Оброблення розчином сорбата калия пригнічує ріст пліснявих грибів на твердих ковбас і сардельках. Занурення в него яловичини й м'яса птиці разом з розумним охолодженням і вакуумною упаковкою дає змогу неабияк збільшити термін придатності цих продуктів.

Сорбат калію широко використовується для консервування ферментованих (квашених) овочів, водночас бажане молочнокисне бродіння майже не пригнічується. В невеликих кількостях він додається до вмістом оцет маринадам і пряним соусам, особливо східноазійській кухні, щоб захистити їх от дріжджів і плесневих грибів.

Фруктові кулі можна захистити від бродіння і пліснявіння добавкою сорбата калия, який використовують переважно для консервування фруктових соків, призначених для подальшого перероблення.

 

Технологічні рекомендації

Оброблення поверхонь батонів напівкопчених ковбас 10-20% розчином сорбата калиязбільшує термін їх зберігання без пліснявіння в 4 раза. Безалкогольний напій з додаванням 0,02% сорбата калия не псується 180 доби (Ерих Люк, Мартін Ягер. Консерванти в харчової промисловості. — 3-й од. СПб: ГИОРД, 1998. — 256 с.). Для зменшення кількості мікроорганізмів і инактивации ферментов во фруктових соках у їх додають сорбат калію в кількості 0,05-0,2% в зависимости от різновиду соку та необхідного терміну зберігання.

В таблиці наведені орієнтовні дози внесення сорбата калия в різні харчові продукти (Сарафанова Л. А. Застосування харчових добавок. — СПб: ГИОРД, 1999. — 80 с.):
 

* — спільне використання сорбінової кислоти и сорбата калия
** — на 100 л розсолу

Сорбат калію вноситься в формі розчину, який готується в відповідності до такими рекомендаціями:
 

Якісні показники сорбата калію

Пропонований нами сорбат калію має такі якісні характеристики, підтверджені відповідними сертифікатами:
 

Наше пропонування

Ми пропонуємо Вам сорбат калію от провідних китайських виробників, які постачають свою продукцію на ринки Західної Європи та Північної Америки. Він повністю відповідає світовому стандарту «Кодексу харчової хімії FCC V».

Продукція упаковується в картонні короба з поліетиленовою вкладкою вагою 25 кг нетто.
Термін зберігання — 2 роки.
Умови зберігання — у закритих коробах у захищеному від потрапляння прямих сонячних променів сухим і прохолодному місці.