Цукор

Цукор пісок, він же сахароза. Фасування по 50 кг. www.utstd.com.ua

Цукор, пісок (Україна)

Цукор є узагальненою назвою для одного класу солодких речовин, які використовуються як їжа. Вони є вуглеводами та, як це випливає з назви, складаються з вуглецю, водню та кисню. Є різні види цукру, отримані з різних джерел. Прості цукри, називають моносахариди та містять глюкозу (також відомий як декстроза), фруктоза та галактоза. Столовий або цукор-пісок, які найчастіше вживаються в їжу, є цукрозою, або дисахаридом. Інші дисахариди містять мальтозу та лактозу.

Цукор можна знайти в тканинах більшості рослин, але в достатній концентрації наявний тільки в цукровій тростини та цукровому буряку. Цукрова тростина є гігантською травою й вирощується в тропічному кліматі на Далекому Сході з давніх часів.

У світі було вироблено приблизно 168 млн. тонн цукру 2011 року.

Цукор, з хімічної точки зору — будь-яка речовина з великої групи водорозчинних вуглеводів, зазвичай із низькою молекулярною масою й більш або менш вираженим солодким смаком. Йдеться головно про моносахариди (прості цукри) і дисахариди, молекула яких складається з двох залишків моносахаридів. До перших належать глюкоза (називна іноді декстрозою або виноградним цукром) і фруктоза (фруктовий цукор, левулоза); до другого — лактоза (молочний цукор), мальтоза (солодовий цукор) і сахароза (тростниковий або буряковий цукор). У побуті, однак, цукром заведено називати тільки звичайний харчовий підсолоджувач — цукорозу; саме вона й буде розглянута в цій статті.   Цукор (сахароза) — солодка кристалічна речовина, що виділяється переважно із соку цукрової тростини або цукрових буряків. У чистому (рафінованому) вигляді цукор білий, а кристали його безбарвні. Буровате забарвлення багатьох його сортів пояснюється домішкою різних кількостей мелакси — згущеного рослинного соку, обволікального кристали.   Цукор — висококалорійна їжа; його енергетична цінність — ок. 400 ккал на 100 г. Він легко перетравлюється й легко засвоюється організмом, тобто це досить концентроване та швидко мобілізоване джерело енергії.  

Застосування:   Цукор — важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів. Його додають у чай, каву, какао; він головний компонент цукерок, глазурів, кремів і морозива. Цукор використовують під час консервування м'яса, вичиняння шкір і в тютюновій промисловості. Він слугує консервантом у вареннях, желе та інших продуктах із плодів.   Важливий цукор і для хімічної промисловості. З нього отримують тисячі похідних, використовуваних у найрізноманітніших зонах, включно з виробництвом пластмас, фармацевтичними препаратами, шипучих напоїв і замороженими харчовими продуктами.