Гуарова камедь

— це полісахарид рослинного походження, утворений галактозою та маннозою, що й визначає гуарову камедь як галактоманан. Являє собою подрібнений білий або світло-сірий порошок без запаху. Є полімерним з'єднанням із понад 10000 залишків галактози. Гуарова камедь добре розчинена в холодній і гарячій воді й органічних розчинниках, сумісна з більшістю інших рослинних гідроколоїдів, як-от агар, камедь ріжкового дерева, пектин, метитилцелюлоза та ін.
В середньому гуарова камедь містить 80% галактоманану, 12% води, 5% білка, 2% не розчинного в кислоті осаду або сирих волокон, 0,7% золи, 0,7% жиру, сліди важких металів, не містить миш'яку та олива.
Головними активними речовинами гуарової камеді є галактоманан і жирні кислоти.

Гуарову камедь отримують через екстракції з насіння рослини Cyamopsis tetraganoloba — зернобової культури, відомої як гуар (горохове дерево, індійська акація).

Гуарова камедь, камедь гуара, гуар, гуаран — харчова домішка Е412, належить до групи стабілізаторів. Гуарова камедь (в'язкістю 5000 сПз і 3500 сПз, у стандартному розчині) використовується в харчовій промисловості як стабілізатор консистенції й має такі властивості:
- збільшення в'язкості;
— жовтувальні властивості.

Основною властивістю гуарової камеді є здатність сповільнювати кристалізацію льоду в різних заморожених продуктах, завдяки чому особливо часто вона застосовується в морозиві або в виготовленні різноманітних охолоджених кондитерських виробів.
Також як стабілізатор добавка E412 може застосовуватися в м'ясній промисловості, хлібопекарному виробництві, збільшуючи термін придатності виробів і надаючи їм більшої пружності та щільності.
Крім того, добавку використовують як стабілізатор для сирів та деяких інших молочних продуктів (кефір, йогурт, молоко), а також у желе, джемах і заморожених десертах. Вона покращує зовнішній вигляд різних салатів, приправ і кетчупів.
Також вона міститься в сиропах і соках, різних харчових концентратах, сухих супах, рибних консервах, у різних оліях, жирах і навіть у кормі для хатніх тварин.

Гуаровий камедь використовується в м'ясопереробній промисловості як стабілізатор консистенції й має жовщувальну в'язкість властивості. Вважається, що вона практично не всмоктується в кишківнику та сприяє зменшенню апетиту та дуже ефективно знижує рівень насичених жирів в організмі. Має біологічну дію як фізіологічний проносний, нормалізувальний кишковий проникність і кишкову мікрофлору, як детоксифікувальний і знижувальний рівень холестерину засіб, як засіб гальмівний розвиток атеросклерозу та ожиріння.

Інші сфери застосування гуарової камеді:
Текстильна промисловість;
Паперова промисловість;
Виробництво вибухових речовин;
Косметична промисловість;
Нефтяна та газова промисловість;
Вугільна промисловість.

Застосування гуарової камеді як загусника в нафтобуровій промисловості.
Під час використання під час буріння нафтових свердловин гуарова камедь запобігає втраті води з в'язким буровим розчином і добре суспенізує бентонітову глину, використовувану в буровому розчині. Гуарова камедь дуже добре виконує цю функцію та є дешевшою, ніж більшість інших загусників бурового розчину. Однак вона має обмеження, оскільки є менш термостабільною, ніж ксантанова камедь, за температур вище ніж 100 градусів С. У чималий спосіб це обмеження вдається подолати під час використання її гідроксипропільних похідних, які є більш термостабільними.