Ксантанова камедь

— це природний полісахарид, полісахаридний біополімер, виробляється бактеріями Campestris Xanthomonas із цукру та патоки. Являє собою порошок білого або сіруватого кольору без смаку та запаху, легко розчинний у холодній і гарячій воді.
Складається з β-D-глюкози, α-D-манози та α-D-глюкуронової кислоти в співвідношенні приблизно 3:3:2, частково етерифікований оцтовою й піровиноградною кислотами.

Хімічна формула: (C₃₅H₄₉O₂₉)_n

Виробництво ксану ґрунтується на аеробному бродіння у водному розчині вуглеводів, джерела азоту та ін., після чого середовище пастеризують і осаджують спиртом або очищають методом мікрофільтрації. Властивості ксанту регулюють зміни умов життя бактерій. Головний ланцюг полімеру ідентична молекулі целюлози.

Ксантанова камедь, камедь ксантану, ксантану — харчова добавка Е415, належить до групи стабілізаторів. Ксантанова камедь використовується в харчовій промисловості як загусник, гелеутворювач і стабілізатор консистенції (в'язкості). Вона добре розчинна в холодній і гарячій воді, молоці, а також у розчинах солі та цукру.

Крім усіх інших стабілізувальних властивостей, ксантанова камедь відома здатністю своїх молекул адсорбувати воду, тобто утримувати вологу в продуктах. Ця властивість використовується у виробництві заморожених продуктів, напівфабрикатів, кондитерських виробів та ін.

У харчовій промисловості ксантанова камедь використовується під час виробництва:
- молочних, м'ясних і рибних харчових продуктів;
- як стабілізувальний агент у молочних напоях із наповнювачами з ягід і фруктів;
- для отримання кремової консистенції морозива та вершків;
- для забезпечення кристалізації льоду;
- для можливості утримання вологи та приготування розшарувань у м'ясопереробній промисловості;
- як агент для утворення желе;
- кондитерських виробів і мармеладів;
— у соусах і салатах.

У хлібобулочній промисловості у разі браку клейковини в борошно домішки додається в тісто, для надання йому більшої в'язкості та клейкості.
У виробництві майонезів добавка застосовується для поліпшення зв'язуваності штучних яєчних білків і жирової емульсії.
Крім того, добавка допомагає зменшити втрати рідини під час термічного оброблення та подальшого зберігання харчових виробів.

Ксантанова камедь, завдяки гарній змішувальності з різними речовинами та утворенню стійких суспензій, застосовується в косметичній промисловості для приготування косметичних гелів, лосьйонів, кремів, шампунів, кондиціонерів як плівкоутворювального агента, у засобах для кондиціонування шкіри, а також для відновлення та фіксації волосся.

У нафтовій промисловості вона застосовується в операціях ГРП, роботах з підвищення нафтовіддання пластів у формі розчину, що має високу пластичну в'язкість, забезпечує чудову несну здатність для закачування піску та пропанта в тріщини, , що утворюються під час гідророзриву пласту (бурові розчини з вмістом камеді до 2% для буріння горизонтальних і похило спрямованих свердловин).

Також використовується:
в фармацевтичній промисловості;
в текстильної промисловості;
у сільському господарстві як стабілізатор, а також як суперзаспінювальний агент для регулювання розміру краплі під час обприскування емульсіями.