Мальтодекстрин

являє собою сипучий кристалічний порошок білого кольору із жовтуватим або кремовим відтінком, з нейтральним або трохи солодкуватим смаком, добре розчинним у воді. Складається із суміші мальтози, глюкози та декстринів (різних моно-, ді- та полісахаридів). Є продуктом неповного кислотного (розбавлених кислотами) або ферментативного гідролізу крохмалю. Характеризується низькою солодкістю, високою в'язкістю, швидкою розчинністю, високою вологомісткістю.
Завдяки широкій зоні деполімеризації крохмалю, мальтодекстрини мають різнорідний склад суміші цукрів, що виявляють властивості емульгувальні, стабілізувальні, склеювальні, розпушують, продовжують свіжість, редукують солодкість, підкреслюють смак і запах уповільнюють процес кристалізації.

Хімічна формула: C_6nH(10_n+2)O(5_n+1)

Мальтодекстрин (сироп) отримують способом часткового гідролізу картопляного або кукурудзяного крохмалю кислотами або гідролітичними ферментами з подальшим очищенням, концентрацією й сушінням.

Ступінь гідролізу мальтодекстрину може бути різним і характеризується показником "декстрозо-еквівалент" (DE), який для мальтодекстрину становить менш ніж 20.

Застосування мальтодекстрину.
У харчовій промисловості мальтодекстрин широко використовують як домішку під час виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів, під час виготовлення приправ і соусів, продуктів швидкого приготування, у виробництві напоїв, у молочній промисловості, у разі виготовленні морозива, у дитячому харчуванні, дієтичному харчуванні та ін. Мальтодекстрин додають у продукти для поліпшення їхньої консистенції, використовують для збереження й перенесення властивостей смакових і ароматизувальних добавок (як інтенсифікатор смаку).
Мальтодекстрин покращує та полегшує процес розчинення білків. Використовується як загусник і наповнювач у пудингах, супах, заморожених продуктах. Покращує смакові якості та зовнішній вигляд хлібобулочних і кондитерських виробів.
Мальтодекстрин також використовується як вуглеводний компонент і джерело глюкози для спортивного харчування, один з основних елементів у виробництві гейнерів та енергетичних напоїв.

Переваги мальтодекстрину:
- поліпшення розчинності сумішей;
- формування структури та однорідності продукту;
- спрощення додавання інгредієнтів із мінімальними дозуваннями, наприклад барвників, ароматизаторів, вітамінів тощо;
- зниження водопоглинальної здатності гігроскопічних компонентів суміші;
- гальмує процес природної зміни кольору;
— сприяє гарній диспергованій та швидкій розчинності продукту у воді.

У фармацевтиці мальтодекстрин застосовують як інертну допоміжну речовину. Застосування мальтодекстрину дає змогу створювати стабільні склади з використанням великої кількості компонентів із малим вмістом.

Мальтодекстрин також використовується в косметології. Його застосовують під час виготовлення всіляких засобів для догляду за шкірою обличчя й тіла: кремів, бальзамів і масок. У косметології використовуються властивості мальтодекстрину очищати пори, пом'якшувати та живити клітини шкіри. Здатність мальтодекстрину зменшувати зморшки активно застосовується в серіях для людей віком. Також мальтодекстрин можна знайти в складі багатьох зубних паст, рум'ян, гігієнічних присипок та інших косметичних засобів.

Фізико-хімічні характеристики:
Декстрозний еквівалент (DE), % — 15-18;
pH - 4,5-6,5;
Масова частка сухих речовин, %, не менш ніж — 94;
Загальна бак. обсібність, КУО/г, не більш ніж — 1000;
Дріжджі, КУО/г, не більш ніж - 50;
Пліснява, КУО/г, не більш ніж - 100;
Розчинність, %, не менш ніж 98,9%;
Вміст золи, %, не більш ніж 0,25.

Паковання, транспортування та зберігання.
Мальтодекстрин упаковують у багатошарові крофтмешки з поліетиленовою вкладкою масою не більш ніж 25 кг.
Транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на транспорті цього типу.
Транспортування і зберігання здійснюють за температури не вищої від 20 °C і відносної вологості повітря не більш ніж 75%.
Зберігають у транспортній тарі, укладеній на рейках, решітках, піддонах, у чистих, сухих і добре вентильованих приміщеннях. Не допускається зберігання з іншими харчовими продуктами зі специфічним запахом.
Термін придатності мальтодекстрину — два роки від дня виготовлення.